БИБЛИОТЕКА
Централизованный библиотечный
справочник
Календарь
ПнВтСрЧтПтСбВс
Шашлык

Рецепты .. стр - 1 - 10 Из журналов.... стр - 11    

Страницы:

Шашлык

Маринад для болотной птицы и мелкой молодой дичи

Ингредиенты:
На 1 кг мяса:
1,5 стакана уксуса,
1 стакан сухого вина,
набор ароматических кореньев,
1 головка репчатого лука,
2 лавровых листа,
молотый душистый и черный перец,
тертая лимонная цедра,
соль.

Способ приготовления:
Лук и ароматические коренья очистить, мелко нарезать, залить смесью из уксуса и вина, посолить и варить на слабом огне около 1/2 часа.
В конце добавить приправы.
Снять с огня и охладить под крышкой.
Соответственно подготовленное мясо дичи — зачищенное, вымоченное и процеженное — залить маринадом, выдержать на холоде не менее суток.
Предварительно протертый через сито маринад прибавлять по ложке при тушении мяса
Вкус блюда не должен быть слишком острым.
Для смягчения остроты добавить сливки или сметану.







Шашлык

Маринад для мяса старых животных

Ингредиенты:
На 1 кг мяса:
1,5 стакана уксуса,
1,5 стакана воды,
1 стакан сухого красного вина,
набор ароматических кореньев,
лавровый лист,
гвоздика,
по 1 щепотке корицы, душистого черного перца и тертой лимонной цедры,
1-2 ч. ложки соли,
1-2 зубчика чеснока,
1 головка репчатого лука,
2 ст. ложки растительного масла,
виноградные или вишневые листья.

Способ приготовления:
Молотые лук и коренья тушить до мягкости в растительном масле, добавляя вино. Протереть через сито, прибавить все остальные компоненты, довести до кипения и проварить 10 минут на медленном огне. После охлаждения залить готовым маринадом мясо, помещенное в эмалированную посуду, дно которой покрыто виноградными или вишневыми листьями. Через сутки мясо вынуть из маринада, дать стечь и подвергнуть тепловой обработке.
Часть маринада можно добавить к соусу, следя затем, чтобы аромат и вкус блюда не ухудшался.
Разновидность. К маринаду прибавить красный перец, 1-2 ст. ложки сосновых иголок, мускатный орех, бруснику, петрушку и укроп.
Употреблять при мариновании старой свинины или кабанины. Предназначается только для подготовки мяса.

Страницы:

Рецепты .. стр - 1 - 10 Из журналов.... стр - 11    
 
Перейти на другой форум:
При использовании материала сайта активная ссылка обязательна!
Сайт управляется SiNG cms © 2010-2015