БИБЛИОТЕКА
Централизованный библиотечный
справочник
Календарь
ПнВтСрЧтПтСбВс
Русская кухня

Конспект... стр - 1 Напитки.. стр - 1 Супы.... стр - 2
Мучные изделия.... стр - 2 Каши ... стр - 3 Общие вопросы ... стр - 3 стр - 4
Сценарии ... стр - 4

Страницы:

Русская кухня

КОНСПЕКТ
Русский трактир
В 19 в были для горожан вторым домом

✅ Встречались, обсуждали дела, новости, слушали музыку, читали газеты, пили чай и ели.
Трактир для извозчиков и прислуги
✅ копченые сельди
✅ тертая редька
✅ блины
✅ кисели
✅ щи
✅ каша
Трактир для господ
красная и черная икра
тыква и соленые огурцы
говядина на черном хлебе
раковый суп
уха с растягаями
телячьи отбивные
каша и зажаренный на водке поросенок (чтобы лучше хрустел)

✅ Пел цыганский хор
✅ стерлядь, семга
✅ баранина
✅ рябчики
✅ 12 ярусный пирог
✅ торт Наполеон
10 век
✅ котлеты уже были на Руси, но назывались тельная

из Франции
Няня в 9 в
Хагис - национальное шотланское блюдо - из бараньих потрохов с луком и приправами.
Перловка сварено в бараньем желудке (ему 200-300лет)
Баранина с гречневой кашей.
19 век
✅ меню средне обеспеченного жителя включал минимум 8 блюд

Меню в трактире:
вареный окорок или буженина
рыба
борщи
селедка
пельмешки
печеный поросенок с гречкой
Принятие пищи
важная часть жизни.
Не было перекусов.
Простой люд готовил дома.
"Щи да каша пища наша"
✅ Щи - блюдо более 60 рецептов.
✅ Это праздничный напиток с богатым вкусом и малым процентом алкоголя, как кефир.

"Кислые щи и в нос шибают, и хмель вышибают" (русское шампанское)
Щи в Древней Руси
готовили с мясом, рыбой, грибами.

✅ были щи пустые, суточные, ленивые, зеленые из крапивы и другие.
Каша
✅ Варить кашу - обозначало веселье или варить кашу
Каша по Др русскому
это веселье, радость, забавы.

✅ 1239 г летопись "Александр Невский в Туробце ту кашу ученил, а в Новгороде - другую"
Пирог
✅ "В пирог можно все завернуть"

Пироги были разные по форме и начинке.
Были жидкие начинки - ели ложками.
Книга "Домострой"16 в
описывает все блюда
в какие дни и что готовили
гигиена поваров
про чистую посуду
правила подачи блюд
Суп
✅ русские варили похлебки
✅ слово "суп" пришло с запада

В бульоне варили много овощей.
Похлебка была густой.
Хлеб
был отдельным блюдом.

✅ ели все и богатые, и бедные
Питье
✅ пили квас, сбитень, монастырский мед (3%)

Сбитен наливали в чайники (чая еще не было)
После обеда русские спали







Русская кухня

НАПИТКИ
В Белоруссии перебродивший берёзовый сок называли берькой, а как в России?
Березовица.
В каком веке в России появился чай?
Чай появился в России в 17 веке, во времена правления государя Михаила Федоровича
До революции в России насчитывалось до 300 его наименований, а каждый россиянин в среднем выпивал 200 литров в год. О чём речь?
О квасе
Как в наше время называется напиток, который наши предки именовали «кислыми щами»?
Квас
Как называлась устойчивая и прочная посуда для кругового заздравного питья на русских пирах?
Братина – один из старейших русских сосудов.
Какие кисели существовали в России до появления в начале ХХ века сладких киселей?
Хлебные
Какой продукт в 17-м веке на Руси называли «сушёной травкой»?
Чай
Название какого известнейшего озера нашей страны носит тонизирующий напиток?
«Байкал»
Назовите русские напитки
квас, сбитень взвар, мед. пиво, вино
Напиток , приготовляемый из солода, воды и хлеба
квас
Студенистое кушанье из какой-либо муки , сваренное с ягодным соком или на молоке
кисель
Питье из сушеных или свежих фруктов , сваренных в воде с сахаром
компот
Перечислите русские национальные напитки.
Рассолы, морсы, квасы, меды, лесные чаи, сбитни
Ходячее русское выражение «смесь французского с нижегородским» появилось в речи после Отечественной войны 1812 года и обозначало некий двухкомпонентный напиток. Назовите его состав.
Речь идёт о шампанском пополам с квасом
Что называлось на Руси пивом?
Жидкость, утоляющая жажду, которую пили в отличие от напитка, который должен был утолять голод и который кушали


Страницы:

Конспект... стр - 1 Напитки.. стр - 1 Супы.... стр - 2
Мучные изделия.... стр - 2 Каши ... стр - 3 Общие вопросы ... стр - 3 стр - 4
Сценарии ... стр - 4
 
Перейти на другой форум:
При использовании материала сайта активная ссылка обязательна!
Сайт управляется SiNG cms © 2010-2015